豆みそは特に愛知県内で好まれて使用されている味噌であり、赤味噌や八丁味噌といった具合に様々な呼ばれ方をしている味噌です。
愛知では米や麦を使用せず大豆を原料にして作られており、煮込んでも香りの変化が少ないというのも特徴となっています。
お陰で愛知では、肉や魚介類の旨みを引き立てるための調味料としても重宝され、使用される事が多いのが特徴です。
しかも栄養たっぷりの大豆を使用して作られている味噌であるだけに、皮膚や筋肉といった身体を作るタンパク質やビタミン、ミネラルといった身体に必要な栄養素が多く含まれています。
同時に発酵食品として、酵素や乳酸菌も非常に多く含まれている点も魅力的な要素です。
そのため赤味噌を積極的に摂取する事により、様々な健康効果を得る事が出来ます。
健康面でお勧め出来るのが、生活習慣病の予防です。
特に効果が期待出来るのが糖尿病の予防効果であり、赤味噌は米麹ではなく豆麹を使用するため熟成期間が長くなっています。そして味噌の熟成過程でメラノイジンという成分が生成されるのですが、この成分には糖の消化吸収速度を遅くする事で食後の血糖値の上昇を抑える働きがあるのです。
赤味噌は熟成期間が長い分だけ、このメラノイジンが多く生成されます。
そのためこの味噌を積極的に摂取する事で、血糖値の上昇を抑えて糖尿病になるのを防ぐ事が可能です。実際に糖尿病になり難いランキングで愛知県が1位になる等、データ上も効果が示されています。
更にメラノイジンには、老化や身体に悪影響を及ぼす活性酸素を除去する働きもあるので、アンチエイジング効果を得る事が可能です。加えて腸内環境を整える作用も持っているので、便通の改善やダイエット効果も期待出来ます。
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